Ghee czyli masło klarowane i ghee szałwiowe

Ghee czyli klarowane masło ma zdecydowanie wiele zalet. O jego właściwościach leczniczych i innych możecie poczytać więcej np tu.
W sklapach można kupić gotowe ghee, ale jest ono drogie i dlatego warto sobie przygotować je samemu, tym bardziej, iż jest to naprawdę całkiem proste.
Ja osobiście przygotowując ghee, robię zwykle jeden słoik w wesrsji ziołowej. Najbardziej lubię dodać szałwię (powstaje wtedy masełko szałwiowe), ale równie fajne jest masło oreganowe, bazyliowe, tymiankowe czy jakieś jeszcze inne. Takie masło ze swoim lekko ziołowym smakiem nadaje się doskonale jako omasta do kopytek czy pierożków, a i pieczona na nim rybka nabiera innego smaku.
Podaję przepis na zrobienie od razu 2 słoików ghee, jednego w wersji szałwiowej.

SKŁADNIKI:

* 4 kostki dobrej jakości masła niesolonego
* pęczek szałwi

Zasada jest dziecinnie prosta. Masło należy włożyć do garnka z grubym dnem i topić na maleńkim ogniu przez powiedzmy 35 – 45 minut. Ogień powinien być na tyle mały by masło nam się najpierw stopiło a potem jakby gotowało, ale bez wielkiego gotowania (tzn nie powinno się za bardzo burzyć). W trakcie klarowanie na dnie garnka będzie się zbierać biała maż, a na powierzchni szumowiny. Liczne przepisy podają, że należy zbierać te szumowiny łyżką cedzakową, ale po co utrudniać sobie robotę. Jeśli nasz ogień nie będzie za duży, wcale nie trzeba tego robić, bo szumowiny same utworzą na górze swoistą skorupkę, którą można potem przy przelewaniu masła do słoika zwyczajnie odsunąć.

Jak już masło się wyklaruje (30 – 40 minut), najlepiej sciągnąć je z ognia i odczekać nieco. Potem delikatnie przelać złoty płyn do czystych słoikow.

Teraz możemy masło z jednego słoika przerobić na masło szałwiowe (lub inne ziołowe). Wystarczy garść liści szałwiowych dobrze posiekać i wrzucić do jednego słoika. Lekko przemieszać łyżeczką i zakręcić słoik.
Na drugi dzień słoik z masłem z ziołami podgrzać delikatnie w kąpieli wodnej do momentu aż masło się ponownie stopi. Przecedzić teraz je przez sitko i już bez ziół wlać ponownie do słoika. Gotowe.

Ghee ma piękny zółtawy kolor. Ghee ziołowe (np szałwiowe) będzie w kolorze nieco zielonkawe, dlatego nawet jeśli zrobicie od razu dwie wersje, to nie trzeba słoików opisywać.

Po lewej ghee zwykłe, po prawej szałwiowe,

Indiański kukurydziany chlebek z szałwią

Wypróbowałam kolejny indiański przepis z książki „Die Küche der Pueblo-Indianer”. Tym razem upiekłam chleb kukurudziany z dodatkiem szałwii. Ciekawy w smaku, żółtawy w kolorze, najbardziej przypadł do gustu Oliverowi i Kapslowi. Wygląda na to, iż pieczywo według indiańskich przepisów naprawdę cieszy się w moim domu powodzeniem.
Zamiast chleba można zrobić według tego samego przepisu po prostu bułki.

SKŁADNIKI:

* 40 g świeżych drożdży
* 4 łyżki + 2 szklanki ciepłej wody
* 350 g mąki pszennej
* 300 g mąki kukurydzianej
* 1 łyżeczka cukru
* 2 łyżeczki soli
* 3 łyżki łuskanyxch ziaren słonecznika
* 2 czubate łyżeczki suszonej szałwii (nie miałam suszonej szałwii ekstra, wzięłam 3 ekspresówki herbaty z szałwii)

Do jakiegoś garnuszka pokuruszyć drożdże, dodać cukier oraz 4 łyżki ciepłej wody i dobrze rozmieszać.
Do dużej miski wsypać wszystkie suche składniki: obie mąki, sól, ziarna słonecznika i szałwię. Wymieszać. Następnie wlać rozrobione drożdże oraz pozostałą ciepłą wodę i wyrobić wszystko na jednolite ciasto.
Przykryć miskę czystym ręcznikiem kuchennym i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Piekarnik nagrzać do 200°C. Gdy ciasto podwoi swoją objętość uformować z niego chleb (lub bułki) i wyłożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
Nasmarować od góry lekko wodą. Można to zrobić silikonowym pędzelkiem lub po prostu mokrymi dłońmi.
Do piekarnika wstawić blaszkę z pieczywem oraz żaroodporne naczynie z wodą. (Chodzi o to by podczas pieczenia było w piekarniku wilgotne powietrze).

Piec przez ok 45 minut. Najpierw w temp. 200°C, a po 10 minutach zmniejszyć temperaturę na 180°C.
Jeśli zamiast chleba będziecie piekli bułki to całkowity czas pieczenia w zależności od piekarnika będzie 15 – 25 minut.