Ciasto rabarbarowo – migdałowe

W lodówce miałam jeszcze sporą ilość rabarbaru, więc pomyślałam, że zrobienie ciasta będzie najlepszym pomysłem. Przepis znalazłam już dawno temu w jakieś niemieckiej gazecie. I muszę powiedzieć, że jest to jedno z lepszych ciast rabarbarowych jakie jadłam. Dodatkowo robi się je naprawdę prosto i szybko. I nawet nie potrzeba do zrobienia tego pysznego ciasta miksera. Dlatego gorąco wszystkim polecam.

SKŁADNIKI (na ciasto robione w tortownicy o średnicy 26 cm):

na ciasto kruche:
* 120 g masła lub margaryny
* 90 g cukru
* 1 jajko
* 3 łyżki zimnej wody
* 250 g mąki
* 2 łyżeczki proszku do pieczenia

na masę migdałową:
* 200 g kwaśnej śmietany
* 2 jajka
* 90 g cukru
* 80 g zmielonych migdałów

ponadto:
* ok. 700 – 800 g rabarbaru

Do jakieś miski wrzucić wszystkie składniki na ciasto kruche i dobrze wszystko zagnieść. Powstałe ciasto zawinąć w folię i włożyć na 20 minut do lodówki.
Gdy ciasto się chłodzi, umyć rabarbar, osuszyć go i pokroić na małe kawałeczki.
W osobnej misce przygotować masę migdalową mieszając ze sobą wszystkie podane na nią składniki (nie trzeba mikserem, wystarczy łyżką).

Teraz już włączyć piekarnik na 180°C.
Tortownicę wysmarować lekko margaryną. (Ja to robię przy pomocy kawałka papierowego ręcznika.) Dno i brzeg tortownicy wyłożyć schłodzonym ciastem. Wysypać na pokrojony rabarbar, a następnie zalać go masą migdałową.

Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C) i piec ok. 30 – 35 minut.

Orzechowe muffiny z rabarbarem

Może nie wyglądają te muffiny na jakieś super, ale naprawde są bardzo dobre. Więcej, są wspaniałe. Rabarbar nadaje im wiosennej świeżosci, a orzechy i cynamon powodują, że całość nabiera bajecznego smaku. Przepis pochodzi z książki: „Jutta’s Muffins” autorstwa Jutty Renz.

SKŁADNIKI (na około 18 muffinek):

suche:
* 1,5 szklanki (210 g) mąki zwykłej
* 1 szklanka (120 g) mąki pełnoziarnistej
* 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
* 1 łyżeczka sody
* 1 szklanka (120 g) posiekanych orzechów włoskich

mokre :
* 1 jajko
* 1 szklanka (180 g) cukru
* 80 ml oleju
* 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
* 1,5 szklanki (ok. 300 – 340 g) naturalnego jogurtu lub maślanki
* 1,5 szklanki (ok. 150 g) drobno pokrojonego rabarbaru

ponadto:
* 1 łyżka cukru
* 1 łyżeczka cynamonu

Nagrzać piekarnik do 175°C.
W średniej misce wymieszać wszystkie suche składniki.
W większej misce roztrzepać jajko. Dodać do niego cukier i ekstrakt waniliowy, ponownie dobrze roztrzepać (nie trzeba miksera, wystarczy łyżka). Następnie dodać olej, znowu dobrze wymieszać. Dodać jogurt lub maślankę. Na koniec wmieszać pokrojony rabarbar.
Teraz wsypać do tego mąkę z proszkiem, sodą i orzechami. Wszystko ponownie dobrze wymieszać.
Ciasto nałożyć do foremek na muffiny.
Na jakims talerzyku wymieszać cukier z cynamonem i posypać nim muffinki.

Potem włożyć je do nagrzanego piekarnika i piec w temp. 175°C ok. 20 – 25 min.

Tort rabarbarowy z bezą

Wygrzebałam ten przepis w jakimś czasopiśmie. Zobaczyłam załączoną do przepisu fotografię, wyobraziłam sobie jak będzie to cudo ze zdjęcia smakowało i oczywiście też mi się takiego zachciało. Potem w trakcie robienia okazało się, że autorzy przepisu chyba coś naknocili, albo specjalnie wprowadzili mnie w błąd. Pierwsza faza robienia ciacha zupełnie nie wyszła i wylądowała w śmietniku. Wkurzyłam się i – jako że nie jestem z tych, którzy tak łatwo dadzą się zniechęcić – postanowiłam ciacho przygotować po mojemu.

Wyszło ostatecznie rewelacyjne w smaku cisto, a właściwie chyba tort. No, prawdziwe niebo w gębie. Chyba najlepsze ciasto z rabarbarem, jakie do tej pory jadłam.
Polecam je gorąco, choć od razu też mówię, iż ciasto jest nieco pracochłonne. Jednak i tak uważam, że dla TAKIEGO smaku warto było…

SKŁADNIKI (na tortownicę o średnicy 26 cm):

* 4 jajka
* 130 g masła lub margaryny
* 360 g cukru
* 4 łyżki cukru waniliowego
* 160 g mąki
* 2 łyżeczki proszku do pieczenia
* 6 łyżek mleka
* 40 g płatków migdałowych
* 500 g rabarbaru
* 2 czubate łyżki dżemu truskawkowego
* 1 opakowanie budyniu waniliowego, śmietankowego lub truskawkowego
* 400 g śmietany kremówki
* 1 śmietan-fix

Do miski włożyć margarynę, 120 g cukru i cukier waniliowy. Utrzeć mikserem na gładką masę.
Oddzielić żółtka od białek, z tym, że 2 białka włożyć do jednej miseczki, a 2 do innej. Żółtka natomiast po jednym dodawać do masy maślanej, po każdym miksując przez pół minutki.
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Na przemian z mlekiem wmiksować ją do ciasta.

Teraz należy przygotować tortownicę (o średnicy 26 cm). Albo natłuścić ją dobrze tłuszczem (najlepiej margaryną), albo dno tortownicy wyłożyć papierem pergaminowym.
Piekarnik nagrzać do temp. 175°C (termoobieg, piec bez termoobiegu 190 – 200°C).

Ciasto podzielić na dwie części. Połowę przełożyć do tortownicy i dobrze rozsmarować. Piec około 15 minut (sprawdzać, bo w zależności od piekarnika może to być od 12 do 25 minut). Ciasto powinno mieć kolor upieczonego biszkoptu.

W czasie gdy ciasto się piecze, ubić białka (na razie tylko 2 w jednej miseczce), dosypując pod koniec do piany z białek 80 g cukru.

Jeśli ciasto będzie już miało z góry złotawy kolor, wyciągnać je z pieca i rozsmarować na nim pianę z białek. Posypać na górze połową płatków migdałowych.
Temperaturę w piekarniku zmniejszyć do 150 °C (termoobieg, 170°C – bez termoobiegu). Ciasto włożyć ponownie do piekarnika i piec kolejne 15 – 20 miut. Sprawdzać po kolorze – beza powinna mieć kolor lekko złotawy).
Po upieczeniu placek wyciągnąć, nieco przestudzić. Delikatnie sciągnąć z blaszki.
W ten sam sposób upiec placek z drugiej części ciasta, nakładając na koniec pianę ubitą z pozostałych 2 białek i kolejnych 80 g cukru.

Gdy będziemy już mieli dwa gotowe placki z bezą, możemy się zabrać za zrobienie reszty.
Rabarbar umyć, pokroić na małe kawałki i włożyć do garnka. Dodać pozostały cukier (80g) i 100 ml wody. Przykryć garnek pokrywką i rabarbar zagotować. Powinien się pogotować około 4 – 5 minut.
W osobnym garnuszku rozmieszać proszek budyniowy z 5 – ma łyżkami wody.
Do gotującego się rabarbaru dodać dżem truskawkowy i dobrze wymieszać. A następnie wlać rozrobiony budyń. Zagotować, cały czas mieszając, by się nie przypalał, ani nie porobiły się grudki.
Gdy budyń rabarbarowy będzie gotowy, odstawić z ognia i co jakiś czas mieszając, poczekać aż przestygnie.

W umytej tortownicy najpierw położyć jeden placek. Na niego wyłożyć przestygnięty budyń rabarbarowy. Tortownice umieścić na 15 minut w lodówce.
Ubić śmietanę razem ze śmitan-fixem i wyłożyć ją na masę rabarbarową. Przykryć od góry drugim plackiem z bezą. Ciasto włożyć na kilka godzin do lodówki. Ja miałam cała noc.

Wiem, że w sumie dużo z tym tortem roboty, ale naprawdę warto.

Biszkopt z rabarbarem

To jedno z moich ulubionych ciast. Jest proste i szybkie do zrobienia. Rabarbar powoduje, iż nie jest za słodkie, a cały biszkopt jest bardzo puszysty. Ciasto jest lekkie i obojętnie ile go zrobicie, wystarczy go na jedno popołudnie. Najlepsze jest jednak w tym cieście to, iż naprawdę od wyciągnięcia pierwszych składników z lodówki, do czasu kiedy możecie ciacho nakładać już na talerzyk, mija zaledwie jakieś 40 minut.

SKŁADNIKI:

* 6 jajek
* 6 łyżek oleju
* 1 szklanka cukru
* 4 czubate łyżki mąki zwykłej
* 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
* 2 łyżeczki proszku do pieczenia
* rabarbar (około 350 – 400 g)

Rabarbar umyć, osuszyć i pokroić na małe kawałki.
Oddzielić białka od żółtek i ubić na sztywną pianę. Cały czas ubijając, dodać najpierw stopniowo cukier, a potem żółtka. Następnie dodawać po łyżce oleju, nadal cały czas ubijając.
Wymieszać obie mąki z proszkiem do pieczenia i stopniowo wmiksować do masy.

Tortownicę lub inną blaszkę wyłożyć najlepiej papierem pergaminowym albo natłuścić i wysypać grasikiem. Przełożyć do blaszki ciasto, na nie poukładać owoce.
Piec w temp. 175°C około 20 – 25 minut.
Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.

Zapiekanki marcepanowo – ryżowe z rabarbarem

Kolejna moja słodka zapiekanka. Moim zdaniem najsmaczniejsza. Po upieczeniu ma konsystencję jak lekkie ciasto. Smakuje rewelacyjnie i za każdym razem kiedy ją upiekę, znika w kilka minut od wyciągnięcia z piekarnika.

W przypadku tej zapiekanki polecam użyć zamiast jednej dużej formy żaroodpornej, pojedyńcze małe foremki do tartaletek. A jeśli takich nie macie, to jakieś porcelanowe lub szklane miseczki albo głębokie talerze. Zanim sama się dorobiłam specjalnych foremek do tartaletek, piekłam często te zapiekanki właśnie w talerzach do zupy.

Polecam wam ten przepis bardzo, bardzo, bardzo.

SKŁADNIKI (na 6 – 8 porcji):

* 2 – 3 łodygi rabarbaru
* 250 g krótkoziarnistego okrągłego ryżu
* 1 litr mleka
* 7 łyżek cukru
* 2 łyżki cukru waniliowego
* 100 g marcepanu
* 4 jajka
* szczypta soli
* odrobina margaryny do wysmarowania formy
* cukier puder

Rabarbar umyć, osuszyć i pokroić na małe kawałki.

Do jakiegoś garnka wlać mleko, dodać 4 łyżki cukru, cukier waniliowy oraz ryż. Ciągle mieszając ugotować z tego ryż mleczny. Jeśli ryż będzie już miękki, a będzie w nim wciąż jakby zbyt dużo mleka, nie należy się tym przejmować. Przelać go najlepiej do jakieś większej miski i odstawić na około 10 minut, by nieco ostygnął. W tym czasie ryż wchłonie jeszcze część mleka, zatem nieco zgęstnieje.

Marcepan zetrzeć na tarce lub pokroić nożem, lub pokruszyć palcami na malutkie kawałeczki i wmieszać je do ryżu.

Włączyć piekarnik na 175°C.
Naszykować sobie foremki do tartaletek lub głębokie talerze. Należy je lekko natłuścić margaryną.

Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę, dodając do nich szczyptę soli i 3 łyżki cukru. Do ryżu wmiksować żółtka, a następnie delikatnie wmieszać pianę z białek. Masę ryżową wyłożyć do foremek. Na wierzchu poukładać kawałki rabarbaru.

Foremki wstawić do nagrzanego piekarnika (175°C) i zapiekać około 15 – 20 minut, aż z góry nabiorą złotego koloru.

Zapiekanki te najlepiej smakują na ciepło.
Przed podaniem oprószyć nieco cukrem pudrem.

Serniczki z rabarbarem

Kapslowi kończy się tygodniowy urlop. To był spokojny, miły tydzień. Nieco leniwy, ale pełen harmonii i takich spokojnych miłych chwil razem.

Urzędowałam w kuchni pragnąc codziennie wyczarować coś dobrego. Dziś chłopcy przynieśli mi rabarbar. No to upiekłam serniczki na kakaowym spodzie. Z reszty rabarbaru natomiast ugotowałam kompot. Wrzuciłam do garnka gdy sie kompot gotował laske cynamonową i dwie laski wanilii. I wyszedł naprawdę rewelacyjny kompocik.

Serniczki też znakomite. Ja przygotowałam je w małych foremkach do tartaletek.
W wypadku jeśli będziecie chcieli wypróbować ten przepis jako sernik pieczony w jednej dużej tortownicy (o średnicy 26 cm), należy jedynie zmniejszyć o połowę składniki na kruche ciasto. Natomiast składniki na masę serową pozostawić w takich samych ilościach.

SKŁADNIKI (na 8 małych form do tartaletek):

na ciasto kruche:
* 600 g mąki
* 4 łyżki kakao
* 240 g masła lub margaryny
* 180 g cukru
* 1 – 2 jajka
* 6 – 8 łyżkek zimnej wody

na masę serową:
* 1 kg twarożku typu quark lub sera na serniki (z wiaderka)
* 4 jajka
* 1 budyń waniliowy lub 1 opakowanie wspomagacza do serników (Käsekuchen Hilfe)
* 160 g cukru

ponadto:
* ok. 300 g rabarbaru

Foremki do tartaletek lub tortownicę wysmarować lekko (np przy pomocy serwetki lub papierowego ręcznika) margaryną. Piekarnik nagrzać do 175°C.

Rabarbar umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić na drobne kawałeczki. Najlepiej przeciąć łodygi rabarbaru wzdłuż na 2 części i dopiero potem kroić w plasterki.

Do miski wrzucić wszystkie składniki na kruche ciasto, tj: cukier, mąkę, masło lub margarynę, jajko i kakao. Wlac wodę. Zagnieść z tego jednolite ciasto i wyłożyć nim foremki do tartaletek lub dno i brzeg tortownicy. Ponakłuwać w kilku miejscach widelcem.

Przygotować masę serową. Twarożek, cukier i jajka zmiksować na jednolitą masę. Następnie wmiksować proszek budyniowy lub Käsekuchen Hilfe. Masę tę wyłożyć na przygotowane wcześniej spody.
Na wierzchu poukładać kawałki rabarbaru.
Jeśli zostało nam nieco ciasta, możemy też wyłożyć je małymi kawałeczkami.

Jeśli będziecie sernik piec w dużej tortownicy ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 40 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec przez kolejne 30 – 40 minut.

Jeśli piec będziecie małe serniczki w foremkach do tartaletek, wstawić je do nagrzanego piekarnika (175°C, termoobieg) i piec jakieś 30 minut. Gotowe.