Badenjan borani – smażone bakłażany po afgańsku

Zrobiłam nam dziś obiad w wersji po afgańsku (czy się powinno napisać po afganistańsku?). Bo miałam kulinarną wenę twórczą i ochotę na kulinarne podróże. Nie wiem czy wszystkie przepisy wam dziś napiszę, ale ten muszę po prostu. Bo to było takie dobre, że powiedzieć się nie da. I na pewno u mnie jeszcze nie raz do powtórki.

SKŁADNIKI (dla 4 osób):

* ok. 1 kg bakłażanów
* 2 cebule
* 2 pomidory
* 4 łyżki koncentratu pomidorowego
* oleju do smażenia
* sól, mielona kolendra, pieprz cayenne
* 3 ząbki czosnku
* ok. 250 – 300 g śmietankowego twarożku

Bakłażany obrać ze skórki (najlepiej przy pomocy obieraka), przekroić wzdłuż, a następnie pokroić w plastry o grubości ok. 1 cm. Teraz potrzebne nam będie duże sito (durszlag). Wykładać plastry bakłażanów na sito przesypując je solą, tzn. warstwa bakłażanów, sypiemy solą, znowu warstwa bakłażanów i znowu solimy itd.  Tak posolone bakłażany odstawiamy na sicie na jakieś 2 godziny. W tym czasie powinna z nich wyciec woda z ewentualną goryczką (bywa że nie przygotowane w ten sposób są po upieczeniu gorzkawe w smaku).
Po tym czasie wypłukać je na sicie dobrze z soli i najlepiej nieco przesuszyć na papierowym ręczniku.

Cebulę obrać i pokroić w kostkę.
Pomidory naciąć na krzyż, zalać wrzątkiem na minutkę, potem opłukać zimną wodą i obrać je ze skórki. Pokroić na małe kawałki.

W głebokiej patelni lub szerokim płaskim garnku rozgrzać nieco oleju i upiec na nim porcjami bakłażany. Piec z obu stron po 2 -3 minutki, pinować by się nie przypaliły. Podpieczone odstawić do jakieś miski.

W tej samej patelni znowu rozgrzać nieco oleju i wrzucić na to pokrojoną cebulę. Lekko zeszklić. Dodać pokrojone pomidory, smażyć jeszcze przez kilka minut. Następnie dodać koncentrat pomidorowy, wlać szklankę (lub odrobinę więcej) wody i dusić całość na małym ogniu. Wszystko dobrze wymieszać. Przyprawić solą, pieprzem cayenne i kolendrą.

Do tego przełożyć podpieczone wcześniej bakłażany i pod przykryciem dusić na bardzo małym ogniu jeszcze jakieś 10 – 15 minut.

W tym czasie przecisnąć czosnek przez praskę i wmieszać go do twarożku.

Badenjan borani podawać razem z kleksami czosnkowego twarożku.
Naprawdę smakuje to wyśmienicie i ja osobiście nie potrzebowałam do tego dania żadnych zapychaczy, ale oczywiście można podawać z ryżem lub z chlebem.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *