Zapiekanki marcepanowo – ryżowe z rabarbarem

Kolejna moja słodka zapiekanka. Moim zdaniem najsmaczniejsza. Po upieczeniu ma konsystencję jak lekkie ciasto. Smakuje rewelacyjnie i za każdym razem kiedy ją upiekę, znika w kilka minut od wyciągnięcia z piekarnika.

W przypadku tej zapiekanki polecam użyć zamiast jednej dużej formy żaroodpornej, pojedyńcze małe foremki do tartaletek. A jeśli takich nie macie, to jakieś porcelanowe lub szklane miseczki albo głębokie talerze. Zanim sama się dorobiłam specjalnych foremek do tartaletek, piekłam często te zapiekanki właśnie w talerzach do zupy.

Polecam wam ten przepis bardzo, bardzo, bardzo.

SKŁADNIKI (na 6 – 8 porcji):

* 2 – 3 łodygi rabarbaru
* 250 g krótkoziarnistego okrągłego ryżu
* 1 litr mleka
* 7 łyżek cukru
* 2 łyżki cukru waniliowego
* 100 g marcepanu
* 4 jajka
* szczypta soli
* odrobina margaryny do wysmarowania formy
* cukier puder

Rabarbar umyć, osuszyć i pokroić na małe kawałki.

Do jakiegoś garnka wlać mleko, dodać 4 łyżki cukru, cukier waniliowy oraz ryż. Ciągle mieszając ugotować z tego ryż mleczny. Jeśli ryż będzie już miękki, a będzie w nim wciąż jakby zbyt dużo mleka, nie należy się tym przejmować. Przelać go najlepiej do jakieś większej miski i odstawić na około 10 minut, by nieco ostygnął. W tym czasie ryż wchłonie jeszcze część mleka, zatem nieco zgęstnieje.

Marcepan zetrzeć na tarce lub pokroić nożem, lub pokruszyć palcami na malutkie kawałeczki i wmieszać je do ryżu.

Włączyć piekarnik na 175°C.
Naszykować sobie foremki do tartaletek lub głębokie talerze. Należy je lekko natłuścić margaryną.

Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę, dodając do nich szczyptę soli i 3 łyżki cukru. Do ryżu wmiksować żółtka, a następnie delikatnie wmieszać pianę z białek. Masę ryżową wyłożyć do foremek. Na wierzchu poukładać kawałki rabarbaru.

Foremki wstawić do nagrzanego piekarnika (175°C) i zapiekać około 15 – 20 minut, aż z góry nabiorą złotego koloru.

Zapiekanki te najlepiej smakują na ciepło.
Przed podaniem oprószyć nieco cukrem pudrem.