Frankfurter Grüne Sauce – zielony sos frankfurcki

Co prawda urodziłam się i wychowałam w poczciwym Kędzierzynie-Koźlu, ale już pół swojego życia spędziłam tu, we Frankfurcie. Polubiłam to miasto. Frankfurt ma wiele odcieni. To nowoczesność i historia. To beton, szkło, ale i masa zieleni. To drapacze chmur w centrum, ale i urocze stare uliczki, pełne ślicznych starych domów. To olbrzymie lotnisko, także ogromne blokowiska przeplatane parkami ale i rezerwat przyrody w środku miasta.
Mogę powiedzieć z pełną świadomością: kocham moje miasto.Tu jest teraz mój dom i tu moje miejsce na ziemi.

A skoro blog jest kulinarny, skoro czuję się być „frankfurterką”, to najwyższy czas na ten przepis.

Frankfurter Grüne Sauce to sos, którego podstawowym składnikiem są świeże zioła. Podobne sosy znane są w wielu kuchniach, np we włoskiej czy meksykańskiej jest to Salsa verde, kanaryjskiej Mojo verde. Każdy z tych sosów różni się nieco składnikami.
Ja chcę wam podać przepis na ten frankfurtowski.

Podstawą Frankfurter Grüne Sauce jest siedem ziół,:
ogórecznik (Borretsch), trybula (Kerbel), rzeżucha (Kresse), pietruszka (Petersilie), biedrzeniec (Pimpinelle), szczypiorek (Schnittlauch) i szczaw (Sauerampfer).
Zapytacie skąd wzięłam o tej porze roku te wszystkie ziółka. No cóż, przynajmniej we Frankfurcie można je kupić w każdym szanującym się warzywniaku. Zapakowane zwykle razem w papierowej torebce, całe mnóstwo ziół potrzebnych do słynnego frankfurtowego zielonego sosu.

Domyślam się, iż są to zioła trudne do zdobycia teraz w Polsce, ale może skusicie się na wasze wersje, używając po prostu tych ziół, które macie dostepne.
Sas smakuje wyśmienicie do ugotowanych na twardo jajek, do ziemniaków, do mięs na zimno czy do ryb.

W przepisie podaję jak ja robię ten sos. Jest to więc wersja bafkowa. Ilość składników nie jest dokładna, bowiem wszystko zależy od indywidualnych upodobań smakowych.

SKŁADNIKI:

* 250 – 300 g świeżych ziół (ogórecznik, trybula, rzeżucha, pietruszka, biedrzeniec, szczypiorek, szczaw lub wasze mieszanki)
* 3 – 4 jajka
* 3 łyżki majonezu
* 1 łyżka musztardy
* 3 – 4 ząbki czosnku
* 200 – 300 g kwaśnej śmietany
* sok z 1 – 2 cytryn lub 2 łyżki octu ziołowego
* sól, pieprz

Zioła umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i drobno posiekać. Jajka ugotować na twardo.
Rozdzielić żółtka od białek. Żółtka i jedno białko posiekać lub zetrzeć na tarce i dodać do ziół. Dodać też przeciśnięty przez praskę czosnek, śmietanę, majonez, musztardę i sok z cytryny. Wszystko dobrze wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.
Jeśli macie blender, można sos na koniec krótko zmiksować, by miał bardziej jednolitą konsystencję.

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *