Makaran z warzywami i sosem orzechowym

Zarówno ja jak i moi chłopcy bardzo lubimy dania z sosem orzechowym. Kapsel już niekoniecznie. Jako że jest teraz w Polsce i stołuje się u mojaj Mamy, to my z chłopcami dogadzamy sobie według naszych gustów. Tzn. ja dogadzam sobie i im.
No i dlatego dziś na obiad zrobiłam nam makaron z warzywami i sosem orzechowym. Pewnie smakowałoby jeszcze lepiej jakby znalażło się tam jakieś podpieczone mięsko, ale wegetariańskie obiady też są bardzo smaczne.

SKŁADNIKI:

* ok. 400 g makaronu
* 3 marchewki
* 1 mały brokuł
* kawałek kapusty (u mnie pekińska, ale może być zwykła biała)
* 1 czerwona papryka
* 1 cebula
* 2 ząbki czosnku
* 2 – 3 łyżki płaktów migdałowych
* nieco oliwy lub dobrego oleju
* 2 łyżki sosu sojowego
* sól, pieprz, odrobina chilli

na sos:
* mały kawałek imbiru (ok. 2 cm)
* 2 czubate łyżki masła orzechowego
* 2 łyżki sosu sojowego
* 1 łyżeczka miodu
* 250 ml rosołu/ bulionu (może być z kostki)
* 1 łyżeczka mąki
* szczypta chilli (niekoniecznie)

Przygotować sobie warzywa. Marchewkę obrać i pokroić na małe kawałki (u mnie w słupki). Umytą paprykę pokroić w paseczki, cebulę w kostkę, brokuł podzielić na różyczki. Kapustę poszatkować.
Na suchej patelni zrumienić nieco płatki migdałowe. Przełożyć je potem na talerzyk i odstawić.

Wstawić wodę na makaron.

Na dużej patelni rozgrzać odrobinę oliwy lub dobrego oleju. Wrzucić cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek i marchewkę. Podsmażyć jakieś 2 – 3 minutki. Następnie dodać paprykę, kapustę i brokuł. Wlać z 2 łyżki sosu sojowego i znowu chwilkę podsmażyć. Warzywa nieco posolić, popieprzyć, jeśli lubicie bardziej pikantnie to doprawić odrobiną chilli. Wlać nieco wody (ok. półtora szklanki), zmniejszyć ogień, przykryć patelnię pokrywką i dusić całość, aż warzywa zmiękną. Ale nie za długo. Powinny być bowiem nadal lekko chrupiące, a nie rozgotowane.

W czasie gdy warzywa się duszą, ugotować makaron i – osobno – przygotować sos.

Imbir setrzeć na tarce o małych oczkach lub bardzo drobniutko posiekać. W mniejszym garnku rozgrać odrobinę wody (2 – 3 łyżki), wrzucić do tego imbir, chwilkę podusić. Dodać sos sojowy, masło orzechowe i miód. Wlać bulion i cały czas mieszając ugotować z tego sos. Jak będzie zbyt rzadki, zagęścić go odrobiną rozrobionej mąki. Na koniec doprawić ewentualnie szczyptą chilli.

Gdy wszystko jest gotowe, nakładamy na talerze makaron, dodajemy warzywa, polewamy sosem, a całość posypujemy zrumienionymi płatkami migdałowymi.
Smacznego.