Orzechowe muffiny z rabarbarem

Może nie wyglądają te muffiny na jakieś super, ale naprawde są bardzo dobre. Więcej, są wspaniałe. Rabarbar nadaje im wiosennej świeżosci, a orzechy i cynamon powodują, że całość nabiera bajecznego smaku. Przepis pochodzi z książki: „Jutta’s Muffins” autorstwa Jutty Renz.

SKŁADNIKI (na około 18 muffinek):

suche:
* 1,5 szklanki (210 g) mąki zwykłej
* 1 szklanka (120 g) mąki pełnoziarnistej
* 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
* 1 łyżeczka sody
* 1 szklanka (120 g) posiekanych orzechów włoskich

mokre :
* 1 jajko
* 1 szklanka (180 g) cukru
* 80 ml oleju
* 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
* 1,5 szklanki (ok. 300 – 340 g) naturalnego jogurtu lub maślanki
* 1,5 szklanki (ok. 150 g) drobno pokrojonego rabarbaru

ponadto:
* 1 łyżka cukru
* 1 łyżeczka cynamonu

Nagrzać piekarnik do 175°C.
W średniej misce wymieszać wszystkie suche składniki.
W większej misce roztrzepać jajko. Dodać do niego cukier i ekstrakt waniliowy, ponownie dobrze roztrzepać (nie trzeba miksera, wystarczy łyżka). Następnie dodać olej, znowu dobrze wymieszać. Dodać jogurt lub maślankę. Na koniec wmieszać pokrojony rabarbar.
Teraz wsypać do tego mąkę z proszkiem, sodą i orzechami. Wszystko ponownie dobrze wymieszać.
Ciasto nałożyć do foremek na muffiny.
Na jakims talerzyku wymieszać cukier z cynamonem i posypać nim muffinki.

Potem włożyć je do nagrzanego piekarnika i piec w temp. 175°C ok. 20 – 25 min.